2/9/2009 - SÜT ÜRÜNLERİ ŞİŞMANLATIR MI?

İnsülin potansiyel bir anabolik (kas yapan) hormon olduğu halde aynı zamanda insan vücudunda yağlanmayı seven ana hormondur. Vücudun insülin salgılaması, depolanmış olan yağların enerji olarak yakılması işlemini durdurur. İnsülin tek başına kişinin yağlanmasına katkıda bulunmaz, fakat şekerli gıdalar ile iş birliğine girdiğinde yağlanmayı destekleyen bir karaktere bürünür.

Bazı besinler, hatırı geçer derecede insülin salgılanmasına sebep olurlar ki bu başlı başına bir ölçüm tablosu gerektirir. Örneğin süt oldukça farklı bir besin türüdür, çünkü glisemik endeksi 41 gibi orta derecede olsa da insülin endeksi çok yüksektir. Süt içindeki bir madde vücutta yüksek miktarda insülin salgılanmasına sebep verir. Bu olay geçmiş yıllarda tam yağlı süt için geçerli diye düşünüldüyse de şimdilerde yağsız süt için de aynı bulgular olduğu anlaşılmıştır.

Bu duruma ne yol açıyor? Süt içerisinde bulunan bazı amino asit çeşitleri, ki buna çift zincirli amino asitlerden (BCAA) 2 tanesi de dahil, lösin, izolösin ve triptofan, insülin salgılanmasını desteklerler. Dana etinde de bu amino asitlerin bulunmasına rağmen glisemik  ve insülin endeksleri düşüktür. Diğer olası bir faktör laktozdur; süt içerisindeki amino asitler ile tüketildiğinde arttırıcı bir efekt yapıyor olabilir. Bu mantıklı, çünkü karbonhidratlara protein eklendiğinde insülin üretimini %37 arttırmaktadır.

Süt içerisindeki diğer faktörler de göz önüne alınmalı tabii… Başlıca proteinler (whey ve kazein) dışında sütte azda olsa peptit ismi verilen diğer protein çeşitleri de bulunur. Bazı bilim adamları bu peptitlerin insan fizyolojisinde önemli rol oynadığını düşünmektedirler. Bu rollerin çoğu iyi yönde olsa da bazıları insülin tepkimesini etkiliyor olabilir.

Araştırmalar gösteriyor ki süt ürünlerinden sadece peynir yeterli seviyede insülin dengesiyle oynamamaktadır. Diğer tüm süt ürünleri; yağlı yağsız süt, yoğurt, dondurma, vb. vücutta beklenilenden daha fazla insülin salgılanmasına yol açmıştır. Şekere hassas kişilerde bu süt ürünleri hipoglisemi veya kan şekerini düşürebilecek bir etki yaratabilir. 

Bu duruma pozitif yaklaşmak gerekirse, süt ürünlerinin insülin arttırıcı özelliği ağırlık çalışmalarından hemen sonra avantajınıza kullanılabilir. Ağır antrenmanlardan hemen sonra vücutta insülin seviyesinin yükselmesini istediğiniz bir zaman dilimidir, çünkü insülin glikojen sentezini dikte ettiren enzimleri destekler ve kas onarımını başlatır. Aynı zamanda sporcular için hayati önem taşıyan amino asitlerin kaslara hücum etmesini sağlayarak protein sentezini arttırarak kas yapmayı ve güçlenmeyi sağlar. Bu sebepten dolayıdır ki antrenmanların bitişine yakın, her zaman hızlı emilimli whey proteinini maltodekstrin gibi basit şekerler ile birleştirerek tüketiniz! Burada biraz elit sporcuların sırlarına parmak basıyorum ama, bilgi güçtür!

.